마트에서 설탕 봉지를 집다가 문득 이런 생각이 들었습니다. 우리가 당연하게 여기는 이 단맛이, 사실은 두 번의 세계대전과 식량 부족을 거쳐 만들어진 결과라면 어떨까요. 사카린의 역사를 들여다보면서 저도 처음엔 그냥 '오래된 감미료 이야기겠지' 싶었는데, 읽을수록 시대가 물질의 가치를 어떻게 바꿔놓는지가 보여서 꽤 오래 붙잡혀 있었습니다.손에서 느낀 단맛 — 사카린 발견의 뒷이야기사카린이 발견된 건 1879년입니다. 미국 존스홉킨스대학교의 화학자 이라 렘슨(Ira Remsen)과 콘스탄틴 팔베르크(Constantin Fahlberg)가 연구를 진행하던 중, 팔베르크가 실험실 작업을 마치고 식사를 하다가 손에서 이상하게 강한 단맛을 느낀 것이 계기였습니다. 실험 과정에서 묻어온 물질이 혀에 닿은 것이었고, ..