냉동실에서 샤베트 하나를 꺼내 먹으면서 문득 이게 어디서 온 건지 궁금해진 적 있으신가요? 저는 얼마 전 그 생각이 꼬리를 물면서 한참을 찾아봤는데, 생각보다 훨씬 복잡한 역사가 숨어 있었습니다. 오스만 제국에서 시작됐다고 단정하는 분들도 많은데, 실제로 들여다보면 그렇게 단순한 이야기가 아니었습니다. 궁정문화, 교역망, 냉각기술이 수백 년에 걸쳐 얽히면서 만들어진 결과였습니다.차가운 음료 하나에 담긴 궁정문화의 무게여름에 편의점에서 샤베트를 사 먹으면서 "이게 오스만 궁정 음식이었다고?"라는 생각은 보통 하지 않습니다. 저도 처음에는 그냥 아이스크림보다 가벼운 버전 정도로만 알고 있었으니까요. 그런데 자료를 찾아보니 샤베트는 처음부터 얼음과자가 아니었습니다. 설탕과 과일즙, 향신료를 물에 섞은 음료에 ..