솔직히 저는 케첩이 그냥 미국 음식인 줄 알았습니다. 마트에서 하인즈 병을 집어들면서 한 번도 의심해본 적이 없었습니다. 그런데 조금만 파고들면, 이 빨간 소스 한 병 안에 생선 젓갈부터 해상 교역, 토마토의 편견, 그리고 공장 생산까지 꽤 긴 이야기가 압축되어 있습니다. 케첩이 어떻게 생선 발효 소스에서 오늘날의 달콤하고 걸쭉한 토마토 소스가 됐는지, 그 흐름을 따라가 봤습니다.케첩이 원래 생선 소스였다고요?저도 처음 이 사실을 접했을 때 솔직히 반신반의했습니다. 그런데 케첩의 어원을 추적하면 중국 남부의 호키엔 계열 표현인 kê-tsiap 또는 kôe-chiap까지 거슬러 올라갑니다. 이 단어는 절인 생선의 염수나 생선 기반 소스와 연결된 말로 설명됩니다.여기서 핵심은 발효(fermentation)입..